感謝祭の基本的な食事は米国に移住した清教徒が初めて食物を収穫することができた1621年に食べた料理を再現するため、七面鳥（ターキー：turkey）の丸焼きに、シンプルな野菜料理、そしてパンプキンパイといった簡素なものだ。最近ではこの日を家族や親しい友人とおいしい食事を囲む機会と捉える人も多く、自由に好きな料理を作る傾向がある。
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伝統的な夕食の中心的な役割を果たすのは、やはりスタッフィング（stuffing）を詰めた七面鳥の丸焼きだ。そのため、感謝祭の日は「七面鳥の日」（Turkey Day）と呼ばれることもある。スーパーマーケットの冷凍食品売場で、今年のターキーを選ぶ人たちが見受けられるのもこの時期。形を吟味し、オーブンのサイズよりも大きなターキーを買ってしまうなどの初歩的なミスをしないよう、真剣そのものだ。家長がカービングナイフ（これも最近は電動式が人気）を使って切り分けた七面鳥にグレービーソースとクランベリーソースを添えて食べる。ターキーはこの時期にスーパーマーケットの冷凍食品売場に山積みされるが、普段の生活でもターキーをスモークしたりしたものを薄切りのハム状にしたものやターキー・ジャーキーがパック詰めで売られており、サンドイッチのメニューでもターキー・サンドイッチが定番の1つで、一般的な食材となっている。毎年のことであっても、この時期になると七面鳥の正しい焼き方がテレビやラジオで紹介されたり、新しいレシピが発表されたりする。
ベジタリアン向けには、七面鳥を模して豆腐や麩で作った食品（トーファーキーなど）も市販されている。
さて、定番のオーブン焼きに加え、米国南部では七面鳥を丸揚げする調理法もある。煮えたぎった油に7キロほどもある七面鳥をそのままつけて揚げるというもので、夏にBBQグリルで肉や野菜を焼きながらビールを飲んで談笑する「男の料理」に共通したマッチョ気分が味わえるのか、この丸揚げが最近はとても人気らしい。しかし、この丸揚げに使われるターキー・フライヤーはさまざまな欠点から火災を引き起こしやすく、全米各地で火災事件が報告されている。消防員によるビデオを見て、その欠点を理解しておこう。
『Turkey Fryer Gone Wrong』
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基本的なサイドディッシュは、野菜を使ったもの。一例としては、マッシュポテトとグレービーソース、ヤム（オレンジ色のサツマイモ）の料理、かぼちゃの料理、さやいんげんの料理など。
デザートには、リンゴとパンプキンを使ったものが一般的だが、その他にもクランベリーやバナナ、スイートポテト、ピカーンを使ったものなど、家庭によってバラエティが異なる。
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