シュリンプ・ミート（むきエビ）の原料 Pacific Pink Shrimp は、北カリフォルニアからオレゴン州・ワシントン州の沖合にかけ、水深50～350メートルの冷海水域に棲息しています。漁獲のシーズンは4月から10月で、オレゴン州の水産物の中では3番目の漁獲量を誇り、主要な水産資源となっています。引き網で漁獲した直後に冷水に入れ、水揚げして茹でた後に機械で殻を完全に除去し、急速凍結したものです。
天然の風味のある、ピンク色をした美味しいエビです。身だけになっているため “シュリンプ・ミート” と呼ばれ、酢の物、サラダ、オムレツ、パスタ、ソテー、カクテル・シュリンプ、グラタンなど各種料理に適しています。
サイズは1ポンド（454g）当たり 250～350尾、350～500尾および500尾以上の3種類があります。価格は一番大きいサイズの250～350尾が高く、小さいサイズほど安くなります。宇和島屋ではサイズ250～350尾の徳用2ポンド(908g)入りを通年冷凍ケースで販売しています。
この Pink Shrimp のシーズン中に、日本向けシュリンプ・ミートおよびキンキの検品のため、オレゴン州最北西端のアストリア市に宿泊したのですが、翌日のレストランの朝食にシュリンプ・オムレツを注文したら、シュリンプ・ミートが食べきれないほどたくさん入った、ボリュームたっぷりの美味しいオムレツをいただくことができました。。オレゴン州の海岸にご旅行の際は、シュリンプ・オムレツを注文してみてはいかがでしょうか。
掲載：2009年11月
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