小麦など穀物が含むたんぱく質であるグルテンを避けた食生活、グルテンフリー・ダイエット。体質改善につながると欧米で人気ですが、ここシアトルでも浸透しつつあります。
本来グルテンを含むはずのパスタやピザといったアメリカ人の大好物も、PCC を始めとするナチュラル系スーパーなどでグルテンフリーのものが手に入るようになりました。飲食店でもファストフード・チェーンからラーメン屋までグルテンフリーのメニューやオプションを用意しており、特にキャピトル・ヒルでは Nuflours、Niche と、グルテンフリーに特化したベーカリーが次々にオープン。Niche はグルテンのみならず乳製品、調味料まで不使用という話題のパレオ・ダイエット（原始食）にも対応しています。グルテンフリー専門サイト、Seattle Gluten Free、Gluten Free Noms も要チェック！
| Nuflours | |
| 住所 | 518 15th Avenue East,Seattle （地図） |
|---|---|
| 電話 | (206) 395-4623 |
| 公式サイト | www.nuflours.com |
| Niche | |
| 住所 | 808 12th Avenue, Seattle （地図） |
|---|---|
| 電話 | (206) 999-2801 |
| 公式サイト | www.nicheseattle.com |
掲載：2016年4月 取材・文：ハントシンガー典子