ルーフトップ・ガーデン

ダウンタウン・シアトルにある高級ホテル 『フェアモント・オリンピック・ホテル』 では、屋上にミツバチの巣箱を設置し、独自に蜂蜜を採取するプログラムを導入している。

フェアモントは20年以上にわたり環境保護を考慮した経営を心がけ、『グリーン・パートナーシップ・プログラム』 という独自のプログラムでさまざまな環境保護プロジェクトを展開してきたが、北米でミツバチが危機にさらされているとの報道を受け、屋上にミツバチの巣箱を設置することを発案。現在、米国ではワシントン DC やサンフランシスコ、ソノマやダラス、カナダのバンクーバーやウィスラー、ビクトリアやトロント、そのほかには中国やケニヤでも屋上にミツバチの巣箱が設置されているが、シアトルでは以前にジャングルシティでもご紹介したバラードにある 『バラード・ビー・カンパニー』 がコンサルタントとして協力し、エグゼクティブ・シェフのギャビン・スティーブンソン氏の尽力で2011年春に実現した。

屋上を使った巣箱の設置はダウンタウンではこのプロジェクトが初めて。ミツバチの数や蜂蜜の量を予測するのは非常に困難とされるが、健康的な状態の場合、5つの巣箱には最高50万匹のミツバチが集まり、年間30～40ポンドの蜂蜜を採取できるという。

そして、設置から約1年がたった今年の春、この蜂蜜がさまざまな料理に使われるようになった。ホテル内の 『ジョージアン・ルーム』 では蜂蜜を使ってスモークしたサーモン、『シャッカーズ』 では蜂蜜をかけて焼いたサーモン、そして朝食にはジュースやヨーグルトパフェ、チョコレートマフィンなどに蜂蜜を使った 『ルーフトップ・ハニー・ブレックファスト』 が楽しめる。また、シアトルで人気の観光スポットとして知られるパイク・プレース・マーケット内にある 『パイク・ブリューイング』 と協力し、この蜂蜜を使ったビール 『オリンピック・ハニー・エール』 が完成した。スティーブンソン氏は、「今後さらに蜂蜜をさまざまな料理に使っていきたい」と意欲を見せる。なお、このエールはフェアモントのメニューには載っていないので、口頭でサーバーに確認する必要がある。

※残念ながら、この屋上は一般には公開されていない。

掲載：2012年11月