ルーフトップ・ガーデン

©Terra Plata

シアトルのシェフ、タマラ・マーフィーさんが昨年10月にキャピトル・ヒルのメルローズ・ビルディング内にオープンした 『テラ・プラタ』。”terra” はラテン語で「地球」という意味を表し、”earth to plate（地球からお皿へ）” をコンセプトに、ローカルの旬の食材をふんだんに取り入れた料理にこだわっている。

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今年6月に導入したルーフトップ・ガーデンもそのコンセプトの一環。70席の広々とした屋上テラスをぐるりと囲むようにプランターを並べ、トマトやキュウリ、ハーブ類などをオーガニックで育てている。「今年はルーフトップ・ガーデンを始めたばかりで、育てたものを補助的に活用する程度でしたが、来年以降は本格的に取り組む予定です」とタマラさん。「全てスタッフで管理しているので、手間が増えて大変ではありますが、好評なので、やりがいがあります。」

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これまでフル・サークル・ファームやスカジット・リバー・ランチなど、サステナブルなローカルの農場や牧場と長年にわたって信頼関係を築いてきたタマラさん。ここ数年はファーマーズ・マーケットなどを通して一般の人々の間でも、地元の生産者にこだわって食材を購入する傾向が高まっていると話す。「かつては料理を通してローカルの生産者について知ってもらおうとしていましたが、今ではお客様も知識が豊富で、私たちのこだわりについて理解してくださっている方が多いように思います。シェフが自分たちで野菜を育てるという試みも、今はまだ珍しいかもしれませんが、そのようなレストランにこだわって食事をする人が今後増えるだろうと期待しています。」

現在ルーフトップ・ガーデンは来春に向けて準備中。育てる野菜の種類を増やすほか、テラス部分にはテントを設置し、雨の日でも利用できるようにするという。

掲載：2012年11月