ビーガン（vegan）とは、卵や肉、乳製品やはちみつなどの動物性食品を含まない食事のこと。いろいろな理由でこうした食事を選ぶ人が増えていることから、シアトルでもビーガンのレストランやビーガンのチョイスのあるレストランが増えています。
Plum Bistro
【ロケーション】 キャピトル・ヒル
【公式サイト】 plumbistro.com
2009年に創業したビーガン・レストラン。ローカルのオーガニック食材を使った、バーガー、ピザ、サンドイッチ、サラダ、ミルクシェイクなど、ノースウエストらしい料理がラインアップ。季節によっては野菜ベースのスイーツも味わえます。
Araya’s Place
【ロケーション】 ユニバーシティ・ディストリクトなど
【公式サイト】 www.arayasplace.com
1987年に創業した、アメリカ北西部では初のビーガンのタイ料理レストラン。前菜、サラダ、スープ、カレー、炒め物、麺類、炒飯まで、チョイスは豊富。ビュッフェ形式のランチも人気です。
Cafe Flora
【ロケーション】 マディソン
【公式サイト】 cafeflora.com
1992年のオープン以来、根強い人気を誇るレストラン。大きな窓に囲まれ、たくさんの植物が置かれた店内には小さな噴水まであり、ゆったりと食事を楽しめます。ローカルの農家やベーカリーの食材が中心。ブレックファストとランチのメニューは卵を使った料理が多いですが、サラダやトーストなどのチョイスも。ディナーには、ビーガンのピザ、サラダ、リゾットなどビーガンのチョイスもあります。
Harvest Beat
【ロケーション】 ウォーリングフォード
【公式サイト】 www.harvestbeat.com
ビーガンとベジタリアンの料理が味わえるレストラン。エコフレンドリーなビジネスを心がけており、家具からペイントにいたるまでこだわりがあります。ローカルのオーガニックの材料のみを使っているため、メニューは頻繁に変わります。コース料理のみ。
更新：2020年11月
