お魚豆知識– category –
ワシントン州で味わえるいろいろな魚について、宇和島屋鮮魚部の沖さんが解説してくれます。
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ナマズ （Catfish）
昭和30年（1955年）頃の話になりますが、筆者の育った東京都足立区の神明町という町は綾瀬川、綾瀬川と中川を結ぶ運河、溜めの川、葛西用水とに囲まれた、イタリアのベニスではありませんが、まさに水の都、ゼロメートル地帯でした。さらに悪いことに我が... -
おでん （漢字名：御田）
東京都荒川区南千住、大関三根山、何かまったく関係ないように思われるかもしれませんが、筆者にとってこれらは密接な関係があります。 日本の国民食、おでんとは何か。昔からおでんの具の定番と言えば、ツミレ、さまざまな形のさつま揚げ、チクワ、イカ巻... -
トリガイ （漢字名：鳥貝、分類：マルスダレガイ目ザルガイ科、英名： Japanese egg cockle）
トリガイは、日本の本州の陸奥湾から九州・朝鮮半島・中国沿岸の内湾に分布している貝で、殻長・殻高は8センチくらいになり、殻は薄質でよく膨れて丸く、殻の内面は薄紫赤。足は先がとがっていて、殻の中では折れ曲がっています。トリガイという名は、身の... -
マンボウ （Sunfish、Headfish、ハワイ名：Opah、分類： フグ目マンボウ科）
全世界の温帯から熱帯海域に棲息し、日本では北海道以南の各地で見られるマンボウ。全長は3メートル、体重は50～60キロとにもなりますが、皮が厚く、肉の量は多くありません。尾びれはなく、尾びれのように見えるものは「ひれ舵(かじ)びれ」と呼ばれる、背... -
ホヤ （漢字名：海鞘、分類: ホヤ綱マボヤ科、英名: Sea Squirt）
ホヤは原索動物ホヤ綱の一種で、マボヤともいい、東北地方の海の珍味としてよく知られています。海の中にはさまざまなホヤがいて、芽を出して仲間を増やし、小さい個体の集団をつくる群体ボヤもいますが、マボヤは単体で、高さ20cmくらいになります。一般... -
ハゼ （漢字名:沙魚、分類：スズキ目、ハゼ科、英名: goby）
ハゼは日本全国の河川・湖沼・深海から沿岸域、または海水と河川が混ざりあう汽水域など、いたる場所に棲息しています。ただし、高緯度地方などの極端な寒冷地域や、完全な外洋域には見られません。ハゼ科の種類は多いですが、通常、ハゼと言えばマハゼの... -
ベイビー・タラバガニ漁 （英名：Baby Red king Crab）
ベイビー・タラバガニ漁は、アラスカのノーム市付近の先住民の漁師だけに許可されています。 解禁資源の問題と氷の張り具合によると思われますが、解禁される年と解禁されない年があります。また、シーズンも特に決まっておらず、解禁される場合は、4月か... -
カキ （漢字名:牡蠣、分類：ウグイスガイ目イタボガキ科、英名：Oyster）（1）
ピュージェット・サウンドのカナダ国境からオリンピアにかけては、カキの一大産地ですが、100年以上前にはカキは生息していなかったようです。 1920年代に日本人がこの地に種カキを日本から持ってきて養殖始めたのが最初とも言われ、クマモトやミヤギなど... -
カキ （漢字名:牡蠣、分類：ウグイスガイ目イタボガキ科、英名：Oyster）（1）
カキは古来から食用とされており、ローマ時代にはすでに養殖が行われていたそうです。 日本ではマガキ、ナガガキ、スミノエガキ、イタボガキなどがあります。一見巻き貝のように見えますが二枚貝です。殻は左右不相称で、岩礁に付着する側の左殻が大きく深... -
カニカマ （英名：Imitation Crab Meat）（2）
すり身を原料にした練製品は種類も豊富で宇和島屋鮮魚部にとりましても重要な商材となっています。このカニカマがいつごろ米国に紹介されたか確かな記憶はありませんが、宇和島屋での販売は1980年以降だったと思います。 高齢者に近い白髪の筆者も恥をかき... -
カニカマ （英名：Imitation Crab Meat）（1）
今では世界的な商品となりました 『カニアシ』、または 『カニカマ』（カニ風味かまぼこ）は、日本で昭和48年（1973年）頃に開発・発売され、空前のヒットとなりました。時代の潮流を見事にキャッチし、輸出向けにアレンジされたこの商品は、アメリカにお... -
クロカジキ （漢字名：黒梶木、分類：スズキ目マカジキ科、英名：Blue Marlin）
クロカジキはマカジキ科に属し、死後に体色が黒くなることから、別名 "クロカワカジキ（クロカワ）" ともよばれます。、英名の "Blue Marlin" は生きている時の体色に由来すると思われます。、オスとメスでは大きさが違い、オスの体重は100～120kg 止まり... -
シシャモ （漢字名:柳葉魚、分類：サケ目ワカサギ科、英名: capelin）
シシャモはワカサギによく似ており、体色は青色を帯び、腹側は淡桃色。雄と雌とでは体色も異なりますが、大型で20センチぐらいにもなります。 生鮮魚としての市場への入荷は少ないものの、半球の寒帯～亜寒帯のほぼ全海域に分布し、通常は沿岸海域からやや... -
キビナゴ （漢字名:吉備女子、分類：ニシン目ニシン科、英名: Silver Striped Round Herring）
キビナゴはニシン目の中でも特に細長い体形をした一群で、体側に銀白色の帯を持っています。沿岸の表層付近を大きな群れで回遊する体長10cmほどのプランクトン食性です。インド・西太平洋の温～熱帯地域に広く分布し、日本では中部以南の暖かい海で見られ... -
アワビ （漢字名:鮑、分類：古腹足目ミミガイ科、英名：Abalone） （3）
米国でもアラスカからカリフォルニアにかけて天然のアワビが棲息しており、ハワイ、およびカリフォルニアではアワビが養殖されています。20年前ごろには、殻の長さ10～12センチ、殻付きで重さ110～170グラムのアラスカ産天然ピント・アワビ（Pinto Abalone...
