お魚豆知識– category –
ワシントン州で味わえるいろいろな魚について、宇和島屋鮮魚部の沖さんが解説してくれます。
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タラバガニ （漢字名:鱈場蟹、分類：十脚目タラバガニ科、英名：Red King Crab） （2）
タラバガニは30年前ごろは豊富に獲れ価格的にも安かったのか、日本からの商売上のお客様が来られると日系レストランへ行き、版で押したようにアラスカ産タラバガニをお勧めしました。アラスカ州で茹でた後に冷凍した大きな殻付きの脚を焼き、センターカッ... -
タラバガニ （漢字名:鱈場蟹、分類：十脚目タラバガニ科、英名：Red King Crab） （1）
タラバガニはカニ漁業における最重要魚種で、日本海から北海道沿岸、オホーツク海、ベーリング海、アラスカからカナダ沿岸にかけての水温10℃以下の海域に分布しています北海道のタラ漁場（鱈場）で延縄漁具にかかって獲れたところからこの名で呼ばれるよう... -
シャコ （漢字名：蝦蛄、分類：シャコ目、英名：Mantis Shrimp)
北海道から台湾、中国北部沿岸まで分布し、体長は15センチにも達するシャコは、節足動物でもエビやカニとは異なる口脚目で、体色は灰青褐色、扁平で格好が悪い体形をしています。日本各地の内湾の水深10～30メートルの泥底に浅い U 字形の穴を掘って棲んで... -
イワナ （漢字名：岩魚、分類：サケ目サケ科イワナ属、英名：Japanese Char)
日本の本州では他の魚が生息できないような山間の渓流部でよく見られるため、一般に渓流魚の代表のようなイメージがあるイワナですが、その生活史は変異に富み、水温の低い北の地方では河川下流域に住むものや降海するものも多くいます。サケ科としてはや... -
シジミ （漢字名： 蜆、分類：マルスダレガイ目シジミ科）
「シジミ」とは、シジミ科に属する二枚貝の総称です。日本では北海道を除く全国各地の河川や池に生息し、特に浅く水が清く砂地の場所を好むようですが、河口で塩水の入りこむ砂の中にいるヤマトシジミ、河川、湖沼にいるマシジミが多く、他に瀬田、阿波シ... -
サメ （漢字名： 鮫、分類：ネズミザメ科、英名：Shark）（1）
サメのヒレを干したものはフカヒレといって高級中国料理に欠かせませんが、実際にはフカという種類はなく、サメ類を総称して関西や四国ではフカと呼ぶようです。干したヒレは中国語では魚翅（ユイチー、フカヒレ）とも呼ばれ、白翅（パイチー）はメジロザ... -
サメ （漢字名： 鮫、分類：ネズミザメ科、英名：Shark）（1）
サメ類に属する魚の総称で、フカというのはサメの俗称です。サメの種類は多く、アイザメ、アブラザメ、シュモクザメ、ヨシキリザメ、アオザメ、ネズミザメ、ホシザメ、オナガザメなどがよく知られています。日本で産額の多いものは、ヨシキリザメ（年間1.1... -
フグ （漢字名： 河豚、分類：フグ目フグ科、英名：Puffer）
フグといえば毒魚の代表であるかのように、近年でもフグ中毒による死亡例が報告されていますが、「フグを食う馬鹿、食わぬ馬鹿」と言われ、フグは高級料理、または大衆料理として喜ばれます。種類は20以上ありますが、一般に見られるものは、マフグ・トラ... -
オヒョウ （漢字名: 大鮃、分類：カレイ目カレイ科、英名：Halibut）
オヒョウは漢字でオオヒラメと書きますが、カレイ科に属します。口は大きく、両顎ともに鋭い円錐歯が並んでいるという特徴があり、目はカレイと同様に体の右側にあります（ちなみに、ヒラメは体の左側に位置します）。体の有眼側は暗褐色、無眼側は白色で... -
ホッケ （分類：カサゴ目アイナメ科、英名：Atka Mackerel）
ホッケは北太平洋やベーリング海、オホーツク海、日本では東北から北海道ににかけて分布し、特に北海道で多く獲れる魚です。サケやカニなどとともに北海道を代表する魚の1つで、灰色の体色にやや不明瞭な淡褐色の横縞があります。アイナメ科の魚ですが、ふ... -
ズワイガニ （漢字名：楚蟹、分類：十脚目クモガニ科、英名：Snow Crab）
日本の本州北部の太平洋岸から北部、日本海の朝鮮半島北部、北太平洋北部の海域に広く分布するほか、大西洋北部にも棲息しているズワイガニ。日本では越前・越中・山陰と日本海沿岸で珍重され、ズワイ、越前ガニ、松葉ガニと、土地で呼び名も変わりますが... -
スルメ （漢字名：鯣）
魚介類を乾燥させた保存食の歴史は長く、現在もスルメやイワシ、タラやニシンなど、多数の魚介類が材料となっています。その約70%を占めるのがスルメ。スルメとはイカの胴を切り開き乾燥させたもので、原料となるイカの種類や製法の差異などによって異なっ... -
塩辛 （しおから）
塩辛とは、魚介類の肉・内臓・卵などを塩漬けし、これらに含まれているタンパク質分解酵素、または他から加えた酵素による消化作用によって熟成させた食品です。この熟成とは、タンパク質が遊離アミノ酸に変化し、濃厚なうまみを作り出す化学的な過程のこ... -
クジラ （鯨： Whale）
米国に来て30余年が過ぎましたが、日本でよく食べていたもので、米国に来て以来今日まで一切口にしていない食べ物は何かと考えましたら、それは鯨肉でした。現在は資源調査捕鯨として定められたクジラの捕獲以外は商業用としては1986/87期の漁期が最後とな... -
ボウズギンポ （日本名：ボウズギンポ、分類： ボウズギンポ科、ボウズギンポ属 英名： Prowfish）
聞きなれない魚の名と思われますが、筆者も取り扱うのは初めてです。日系大手水産会社から紹介された時は最初どうかなと思いましたが、念の為シアトル店のシーフード・マネジャーに見せたところ、ぜひ試験販売したいとのことで早速取り寄せました。 形は太...
