今月12日、中部国際セントレア空港にオープンした、商業施設 『FLIGHT OF DREAMS』（フライト・オブ・ドリームズ）。ボーイング787型機（ドリームライナー）を屋内展示した世界初の施設で、シアトルの街並みを再現した飲食エリア 『SEATTLE TERRACE』（シアトル・テラス）には、シアトルで人気のレストランやブルワリーが出店し、話題となっています。
そのひとつが、シアトル市内に14軒のレストランを展開する ESR Seattle 経営者でシェフのイーサン・ストウェル氏の店 『Ethan Stowell Pizza & Pasta』。2003年にダウンタウンに最初のレストラン（2010年閉店）を開店した時からたびたびお話を伺ってきたストウェル氏に、日本というあまり馴染みがなかった国での出店について、お話を聞きました。
『FLIGHT OF DREAMS』（フライト・オブ・ドリームズ）で
シェフと調理するイーサン・ストウェル氏（中央）
― 『FLIGHT OF DREAMS』（フライト・オブ・ドリームズ）で気に入ったところを3つ挙げるとすれば？
一つ目は、シアトルがとてもうまく表現されていること。その一部になれたことは光栄です。二つ目は、（チームラボの）ライトショーがすごい！本当に驚きました。三つ目は、このプロジェクトで一緒に仕事をした人たち。一緒に仕事をすることができて、本当にすばらしかった。
『FLIGHT OF DREAMS』（フライト・オブ・ドリームズ）に開店した
『Ethan Stowell Pizza & Pasta』
― レストランを出店したことで思い出深いことは？楽しかったこと、チャレンジだったことは？
日本に行って、シェフたちを訓練したことは思い出深い。彼らも何度かシアトルに来てくれましたよ。これからが楽しみな、すばらしいシェフたちです！チャレンジを感じたのは、最適な食材を見つけること。日本では味も食材もまったく異なりますから。シアトルで使うものとまったく同じものを見つけるのに少し時間がかかりました。でも最終的には見つけることができましたよ！
『FLIGHT OF DREAMS』（フライト・オブ・ドリームズ）
― 日本側のスタッフがシアトルにトレーニングに来たんですね。
日本側のチーム全員がシアトルに3回来ました。ESR Commissary でパスタ作りを学んで、Rione 13 でピザ作りを学びました。楽しかったですよ。何日かはちょっと楽しすぎたかな。
― 『FLIGHT OF DREAMS』で出している食事に対して、何らかのフィードバックはもらいましたか？
今のところいい調子だね。でも、本当にまだ始まったばかり。何が売れて、何が売れないか見て、そこからまた改善します。売り上げの報告を毎週受け取っていて、数ヶ月後にはまた日本に行ってトレーニングし、メニューを変えますよ。
『Ethan Stowell Pizza & Pasta』で食べられるリガトーニの一品。
シアトルの人気メニューのひとつ。
― 『FLIGHT OF DREAMS』 が、日本の人をシアトルに来たいと思わせ、実際にあなたのシアトルのレストランに来ることができたらいいですよね。そう思いませんか？
もちろん、そう思っていますよ。でも、今回このプロジェクトに参加したことには、2つ理由があるんです。一つ目は、参加してくれないかと声をかけてもらって光栄だったから。二つ目は、シアトルを代表できるから。それから・・・三つ目の理由がありました。それは、楽しそうだったからで、実際、そのとおりでした！
【FLIGHT OF DREAMS に出店しているシアトルのブランド】
Fran’s Chocolates： オーガニック・チョコレート（日本初出店）
Beecher’s Handmade Cheese： アルチザン・チーズ（日本初出店）
Ethan Stowell Pizza & Pasta：ピザ・パスタ（日本初出店）
The Pike Brewing Restaurant & Craft Beer Bar：クラフトビール（日本初出店）
Eltana：ベーグル（日本旗艦店）
Starbucks Coffee：コーヒー
掲載：2018年10月
