シアトルで活躍！日本人シェフ– category –
シアトルのレストラン業界で活躍する日本人シェフにインタビュー。外国で起業することになった経緯や、日本の味・和食のエッセンスを取り入れた料理に対する思い、地域社会とのつながりを育むまでのストーリーを紹介します。
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「寿司は日本の文化。積極的に伝えなくては」『Sushi Kashiba』経営・寿司職人・加柴司郎さん
日本の食文化としてアメリカで最も知名度の高い「寿司」。シアトルは日本人の職人が握る本格寿司を味わうことができる都市の一つだが、その原動力として重要な役割を果たしてきたのが、日本人にもアメリカ人にも「しろうさん」と呼ばれ、尊敬されている寿... -
「わさびは抜いても、真心は抜かない」『Fujiwara』オーナーシェフ 藤原盛次さん（ふじわら・せいじ）
2023年秋、郊外のレントン市で、念願の独立を果たした藤原盛次さん。30歳になる手前で料理の道に入り、オレゴン州ポートランドを経てシアトルに落ち着き、さまざまな日本食レストランで経験を積んできました。「わさびは抜いても、真心は抜かない」を信条... -
こだわりの手打ちうどんが食べられる 『あづき』 シアトルで隠れ家的な人気 オーナーシェフ・宮田竜治さん
シアトルで唯一の手打ちうどん専門店『あづき』。オーナーシェフの宮田竜治さんは、東京で鮨職人として働いていた時に誘いを受けて渡米し、シアトルにあるいくつかの日本食レストランで働いた後、念願の独立開店を実現しました。 Azuki 【住所】2711 E Mad... -
「職人は、日本の文化を伝える大切なメッセンジャー」アイラブ寿司 オン・レイク・ベルビュー 島津修平さん
島津修平さん（しまづ・しゅうへい） 略歴：中学校を卒業後、料理の道へ。銀座の老舗で修行を始め、さまざまな店で経験を積む。40代になり、独立考えていた矢先、カリフォルニア州ナパ・バレーにあるワイナリーのオーナー夫妻とのご縁から、2016年にナパの... -
ワシントン州の加柴司郎氏と末次毅行氏、第15回日本食海外普及功労者表彰を受賞
海外に在住し、日本食・食文化又は日本産農林水産物・食品の海外での紹介・普及などに多大な貢献をしてきた人に農林水産省が2006年から授与している日本食海外普及功労者表彰。2021年12月10日に発表された第15回日本食海外普及功労者表彰の受賞者に、ワシ... -
「自分も楽しみながら、お客さんが気軽に来られる、楽しい店を」 伊勢純一郎さん『Nakagawa』オーナーシェフ
シアトル郊外のボセル市にある、日本食レストラン『Nakagawa（中川）』。高校時代からいろいろな形態のレストランで経験を積み、2022年にこのお店を前オーナーから直接購入する形で経営者となった、伊勢純一郎さんにお話を伺いました。 生活のために習い始... -
シアトルで活躍！日本人シェフ：Iconiq（アイコニック） 川合敏之さん
略歴：大阪府八尾市出身。大阪経済大学で経営学を専攻。2004年に渡米し、サウス・シアトル・カレッジのキュリナリー・アーツ・プログラムに入学。在学中にシアトルを代表するフレンチシェフ、ティエリ・ロートゥロー氏が経営していたレストランなどでのイ... -
「シアトルを盛り上げることに貢献したい」 Ltd Edition 経営・塚崎啓司さん、寿司職人・小林純さん
左：塚崎啓司さん 右：小林純さんPhoto by Jesse Rivera 2021年12月にキャピトル・ヒルに開店した『Ltd Edition』。天然の魚介類を使ったおまかせの寿司が比較的手ごろな値段で味わえるとあって、1カ月前に予約が一杯になってしまう人気ぶりです。DJから... -
「アメリカに日本の蕎麦を伝えたい」 『Kamonegi』オーナーシェフ 相馬睦子さん
©lecolton 幼い頃から祖母が作る手打ち蕎麦を食べて育った相馬睦子さん。渡米して料理学校で料理を学び、スペイン料理やフランス料理のレストランで経験を積みましたが、日本一時帰国中に蕎麦作りに目覚め、アメリカではまだ知名度の低い蕎麦を広めようと... -
シアトルで活躍！日本人シェフ：Sushi Kappo Tamura（田むら） 北村太一さん
Sushi Kappo Tamura 田むら 【住所】2968 Eastlake Avenue East, Seattle, WA 98102 （地図） 【電話】(206) 547-0937 【公式サイト】sushikappotamura.com 【営業時間】月～木 5pm-9:30pm; 金土 5pm-10pm; 日 5pm-9pm 京都出身の北村太一さんが2010年7月... -
根強いファンを持つ料理人の中野隆一さん、エドモンズ市に『山海』を開店
中野隆一さん（中央） 2002年に独立開店した店を人気のネイバーフッド・レストランに育てあげた中野隆一さんが、約1年半の準備期間を経て、シアトル郊外のエドモンズ市に日本食レストラン『山海』を開店しました。シアトル市の中心ではなく、あえて郊外の... -
「人生に無駄な時間はない」居酒屋 『Suika Seattle』オーナーシェフ 木本真さん
木本真さん 略歴：福井県小浜市育ち。若狭高校卒業後、名古屋外国語大学を中退し、カナダのホテル専門学校に入学。卒業後、東京目白のフォーシーズンズ・ホテルに就職するが、やはり飲食業界で働きたいと考え直し、ワーキングホリデーでカナダへ。その後、... -
「お金を出せば、誰でも店を持てる。本当に重要なのは、工夫と継続」『Yoroshiku』小林圭輔さん
小林圭輔さん（左）と料理長の本間弘一さん（右） 小林圭輔 略歴：北海道札幌市出身。26歳で電気屋を起業して成功するが、30歳になる前の2006年にシアトル留学を実現。母親の病気がきっかけで留学を途中でやめて日本に帰国した後、アメリカに戻るため、飲... -
ベテラン料理人の技が光る、寿司会席の店『たね田』 宮崎県出身の種子田英明さんが開店
日本・世界一周クルーズ・米国で合計30年以上にわたり料理人としてキャリアを積んできたシアトルのベテランシェフの一人、種子田英明（たねだ・ひであき）さんが、レストラン激戦区のキャピトル・ヒルに寿司会席の店『たね田』を開店しました。カウンター9... -
シアトルで活躍！日本人シェフ：Nishino（西野） 西野達也さん 「初心を忘れず、きっちり仕事をしていくことが大事」
©︎Nishino/FB 伝統的な寿司はもちろん、モダンな日本食も楽しめる 『西野』。日本食レストランと言えばまだまだヤキソバやテリヤキが定番だった1995年に、京都府出身の西野達也さんが開店しました。 アメリカでテーブルにホワイト・テーブルクロスを使って...
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