宇和島屋– tag –
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モズク （水雲/海雲：Mozuku）
世界には1万種類以上の海藻があると言いますが、そのほとんどがアオサ、アオノリ等の緑藻類、ワカメやコンブ、ヒジキ、モズクなどの褐藻類、テングサなどの紅藻類に分け... -
カレイ （鰈：Sole）
カレイ（鰈：Sole）は、世界の温帯から熱帯に93種、日本近海に39種が分布しています。 カレイとヒラメ（鮃：Fluke）は近縁の魚で、魚類学ではカレイ目という大きなグル... -
ビンナガ （Albacore）
当地の日系人に大変人気があるビンナガ（米名：Albacore、アルバコア）は、ビンチョウ、トンボ、白マグロとも呼ばれています。ハワイでもトンボと呼ばれていますが、こ... -
ウナギ （Eel）
土用の丑の日。我々日本人には江戸時代から土用の丑の日を中心に夏場にウナギ（Eel：鰻）の蒲焼きを食べる習慣があります。 蒲焼きは関東と関西では料理法が異なる上、... -
マグロ （Tuna）
マグロ ©AC 一般に、マグロ（tuna）はマグロ属の魚類を指します。世界各地の温帯から熱帯の海域に7種類のマグロが生息していることが知られ、中には全長1m から4m を超... -
ナマズ （Catfish）
昭和30年（1955年）頃の話になりますが、筆者の育った東京都足立区の神明町という町は綾瀬川、綾瀬川と中川を結ぶ運河、溜めの川、葛西用水とに囲まれた、イタリアのベ... -
エビガニ（crayfish）
エビガニ（米国名：crayfish クレイフィッシュ）という呼び名は、筆者が育った東京都足立区辺りでも使われていたものです。 昭和30年（1955年）前後の足立区では、水田... -
チョウザメ （Sturgeon）
キャビア 世界の3大珍味は、キャビア、トリュフ（キノコの一種）、フォアグラ（鴨の肝臓）と言われているそうです。 キャビア（Caviar）はチョウザメ（米名 sturgeon：... -
サバ （鯖：Mackerel）
サバの仲間と言えば、通常、マサバやゴマサバやゴマサバを、またマグロの仲間と言えばクロマグロやキハダのようなマグロを連想し、両者には関連がないと一般的に思われ... -
たらこ・明太子 （Pollock Roe）
たらこはスケトウダラ（pollock）の卵巣を塩蔵したもので、明太子（pollock roe）はそれに唐辛子を加えて漬け込んだものと思われている場合が多いようです。 しかし、九... -
アラスカ産の天然紅鮭の流通
天然紅鮭（sockeye：ソッカイ）は、多くの日本人が大好きな魚です。5月15日頃のアラスカのカッパー・リバーにおける初漁から、9月上旬頃のワシントン州ピュージェット湾... -
ボタン海老（Spot Prawns）
© Taichi Kitamura ボタン海老（Spot Prawns）、アマエビ、トヤマエビなど、日本でも流通名や地方名により呼び方に大きな混乱が生じていますが、タラバエビ科の仲間です...
