宇和島屋– tag –

スケートのグリル© Dreamstime.com エイは米国で Skate（スケート）、エイヒレは Skate Wing（スケート・ウィング）と呼ばれています。 エイ目魚類は500種もあり、サハ...

Photo 197173519 © Ashley Belle Burns | Dreamstime.com アイナメは、北太平洋、ベーリング海、オホーツク海、および日本海に分布しています。 名前の由来は、アユのよ...

練り製品の製造法は、江戸時代末期頃に基礎が確立されました。その後、原材料の変遷はありましたが、冷凍すり身技術が確立されるまで、基本的な製法には大きな変化は見...

頭をとる： 一方の手で胴のつけ根を持ち、もう一方の手で頭をひねるように取り、そのまま背わたを引き抜く。 殻をむく： 足を取り除き、腹側のほうから胴にそって殻をむ...

魚の鮮度とは、魚の新鮮度を言います。つまり、新鮮なものは「鮮度が良い」と言い、不良なものは「鮮度が悪い」と言います。鮮度が良いか判断するには魚の眼を見ろと言...