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スルメ （漢字名：鯣）
魚介類を乾燥させた保存食の歴史は長く、現在もスルメやイワシ、タラやニシンなど、多数の魚介類が材料となっています。その約70%を占めるのがスルメ。スルメとはイカの... -
ヒラメ （漢字名：平目、分類：カレイ目ヒラメ科、英名： Fluke、Flounder）
千島列島以南の各地から南シナ海の沿岸の水深10～200メートルの砂底に生息しているヒラメは、水産上重要な魚種で、成長が速く、種苗放流や養殖も各地で盛んに行われてい... -
コンク貝 （Conch）
AC 宇和島屋で販売しております活コンク貝（米国の業者の間ではコンチとも呼ばれます）は、米国東海岸ボストン産で、重さ約500g、長さ15cm ・幅10cm・高さ8cmほどの巻き... -
トリガイ （漢字名：鳥貝、分類：マルスダレガイ目ザルガイ科、英名： Japanese egg cockle）
トリガイは、日本の本州の陸奥湾から九州・朝鮮半島・中国沿岸の内湾に分布している貝で、殻長・殻高は8センチくらいになり、殻は薄質でよく膨れて丸く、殻の内面は薄紫... -
イイダコ （漢字名：飯蛸、分類：八腕形目マダコ科、英名： Octopus）
イイダコは軟体動物のマダコ科で、脚は胴頭部の2倍の長さにもなりますが、体長は腕まで加えて25センチに満たない程の小さなタコです。一般に灰紫ですが、体の色は変化し... -
ホタテ貝（漢字名：帆立貝、分類：ウグイスガイ目イタヤガイ科、英名： Scallop）
ホタテ貝は東京湾や能登半島以北、特に水温の低い海に多く棲息しています。波の静かな浅海の砂底にもぐっており、時には殻の開閉運動によって水中を泳ぐこともあります... -
ミルクフィッシュ （英名： Milkfish、フィリピン名： Bangus）
ミルクフィッシュ ミルクフィッシュは、南方系の魚です。日本近海では相模湾以南、主に太平洋岸に幼魚や未成魚が見られますが、日本人には一般には知られていません。 ... -
コイ（漢字名：鯉、分類： コイ目コイ科コイ属、英名： Carp）
昔から祝儀魚として、「海の鯛」に対して「川魚の王」とされているコイ。五月の鯉の吹き流しにもなり、男らしさの象徴にもなっています。 中国が原産地であるコイは淡水... -
ホヤ （漢字名：海鞘、分類: ホヤ綱マボヤ科、英名: Sea Squirt）
ホヤは原索動物ホヤ綱の一種で、マボヤともいい、東北地方の海の珍味としてよく知られています。海の中にはさまざまなホヤがいて、芽を出して仲間を増やし、小さい個体... -
塩辛 （しおから）
塩辛とは、魚介類の肉・内臓・卵などを塩漬けし、これらに含まれているタンパク質分解酵素、または他から加えた酵素による消化作用によって熟成させた食品です。 この熟... -
スズキ （漢字名：鱸、分類： スズキ目、スズキ科、スズキ属、英名： Japanese Sea-bass）
スズキは、成長するにつれ名前が変わるところから、出世魚と呼ばれる魚です。 生後1年（20～25cm）はセイゴ、生後2年（30～50cm）はフッコ、生後3～4年以上（50cm以上）... -
ゲイパー （Gaper、別名：Horse Clam）
「日本のミルガイに似た貝が、オレゴン州の太平洋岸にある」と、北海道のお客様に照会したところ、「鮭の商談を兼ねぜひ検品・試食したい」との回答があり、その手配を...
