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魚醤油 （うおしょうゆ：Fish sauce） (1)
魚醤油とは、魚類・イカ・貝類、またはその内臓で作る醤油の総称で、調味料として用いることを目的に製造されています。 一般に特有の臭気を持つ動物性タンパク質の分解により生じたアミノ酸に富むため、大豆醤油よりも濃厚な味で、鍋ものに使う時は出汁を... -
スケトウダラ （漢字名：介党鱈、分類：タラ目 タラ科、英名：Alaska Pollock）
スケトウダラは、タラ目タラ科に属する魚で、「スケソウ」「スケソウダラ（助宗鱈）」とも呼ばれます。韓国では 「メンタイ」「ミンタイ（明太魚）」と呼ばれているそうです。 北日本からオホーツク海、ベーリング 海、アラスカにかけて分布していますが、... -
ピュージェット湾の水産物豆知識
アメリカとカナダの国境があるファン・デ・フカ海峡付近からシアトルにかけての海は、ピュージェット湾（Puget Sound）と呼ばれ、水産物の宝庫です。 ここからさらに南のワシントン州の州都オリンピアまで延びる海域では、商業用の魚介類が漁獲されていま... -
ホウボウ （漢字名: 魴ぼう（さかなへんに「弗」）、分類：カサゴ目ホウボウ科、英名：Gurnard）
ホウボウは北海道以南から南シナ海の水深600メートルまでの砂泥底に生息しており、体長は40センチほどになります。体色は美しい朱紅色で、腹側は紡錘形で白く、頭は角張り胸鰭が大きく、非常に鮮やかな青緑色をしています。 底引き網や刺し網で漁獲されま... -
サッパ （漢字名：拶双魚、分類：ニシン目ニシン科、英名：Japanese Shad）
AC 北海道以南、南日本各地の沿岸や黄海、東シナ海沿岸に分布しているこのサッパという魚、むしろ「ママカリ」という名前の方が一般的な名称かもしれません。 このママカリという名称は、人の飯を借りて食べるほどおいしい、つまり「飯借り」という意味で... -
イクラとスジコ （筋子）（2）
スジコ 主に8月下旬から11月にかけ北海道で漁獲され、日本の正月用の新巻きの主な材料となるシロ鮭（一般には秋サケと呼ばれる）は、良質な塩イクラの原料としても非常に価値があります。 ソ連時代は日本産イクラの生産量で米国産イクラの相場が決まったと... -
イクラとスジコ （筋子）（1）
イクラ ロシア語の「Ikra」に由来する「イクラ」は、元来は「魚の卵」という意味ですが、日本ではその塩蔵品を指します。 イクラの作り方を簡単に説明しますと、鮭鱒の腹から鮮度の良い袋状の卵巣を取り出し、原卵をばらばらにしながら卵膜を取り除いて、... -
鮭 （Salmon）
北アメリカでの鮭の本格的なシーズンは5月中旬から始まります。天然の鮭（wild salmon）は、大別すると次の5種類があります。 ・紅鮭（sockeye：魚屋ではソッカイと呼ぶ） ・銀鮭（coho：コーホー） ・シロ鮭（chum：チャム） ・マス（pink：ピンク） ・キ... -
あの食材は英語でなんて言う？「魚」
日本語 → 英語 あいなめLingcod/Kelpling/Greenling鯵 あじSpanish Mackerel/Horse Mackerel穴子 あなごConger Eel鮎 あゆSweetfishあんこうMonkfishいさきGruntいなだBaby/Juvenile YellowtailいわしSardine岩魚 いわなCharうつぼMoray eelエイSkate... -
コノシロ （漢字名: 「魚祭（”さかなへん” に “まつり”）」、分類：ニシン目コノシロ科、英名：Gizzard Shad）
写真AC 南日本に多く、北は東京湾付近まで、また韓国、黄海～南シナ海北部の中国沿岸に分布しているコノシロは、銀白色の地色に背の部分が青黒く、鱗にそって黒点があり、体長は20センチぐらいまでで、海底の泥や藻などを餌としています。産卵期は4～5月、... -
クジラやイルカの保護規制訴訟でトランプ大統領が敗訴
クジラやイルカ等を保護するために定められた、刺し網漁業に対する規制の公布を阻止しようとしていたドナルド・トランプ大統領が、今月16日、公布の阻止は違法であるとする連邦裁判所の判決に対する控訴を断念しました。 #BREAKING: WA is now 19-0 agains... -
「魚の切り身って英語で何て言う？」アメリカでの一般的な魚のカットと呼び名
「ラウンド？」「セマイドレス？」「ステーキ？」アメリカでの一般的な魚の加工の形と呼び名をご紹介します。次回のお買い物にぜひお役立てください。 round/whole（ラウンド/ホール） 魚の丸のままの状態 semi-dress（セマイドレス） ラウンドからエラと... -
留学体験レポート：海のそばの街シアトルならでは！ 海の上で受けた海洋生物の授業
米国西海岸の北西部にあるシアトル。そこから車で30分ほど南下したデモイン市の海の上に、ハイライン・カレッジの小さな校舎があります。今回は、ジャングルシティのインターン・田部井愛理さんが、海洋生物研究施設でもあるこの海の上の小さな校舎で受講... -
ご当地グルメ！シルバー・スメルトを握りで堪能
ワシントン州の太平洋側でとれるシルバー・スメルト（Silver Smelt）。その名の通り銀色で、生物学的にはキュウリウオ科（Osmeridae）の仲間。体長は最大で20センチぐらいになるそう。 ちょうど今ごろが旬ですが、シアトルのイーストレイクにある日本食レ... -
あの食材は英語でなんて言う？「寿司」
青柳（あおやぎ）Yellow Clam鯵 あじSpanish Mackerel/Horse Mackerelアトランティック・サーモンAtlantic Salmon穴子 あなごSea Eel/Conger Eel甘海老 あまえびSweet ShrimpあわびAbaloneいかSquidいくらSalmon RoeいわしSardine鰻 うなぎFresh Water...
