寿司– tag –
-
新生 『しろう』、日本で経験を積んだ職人を呼び寄せ、新たな時代へ一歩
伝統的な江戸前寿司が食べられるシアトルのすし処といえば 『Shiro's （しろう）』。京都出身、銀座で修行した後、アメリカで働くという夢を1966年に実現した加柴司郎さんが、1994年に創業。地元の旬を大切にするという江戸前寿司のスピリットを基本に、確... -
非営利団体 Densho 『Sushi & Sake Fest』 を MOHAI で開催
第二次世界大戦中の日系アメリカ人強制収容の歴史を後世に伝えることをミッションとする非営利団体 Densho が、恒例の Sushi & Sake Fest を歴史産業博物館（MOHAI）で開催。同団体の活動を支援する約400人の参加者でにぎわった。 同団体は、第二次世界大... -
「アメリカで No.1 の寿司シェフを目指す」寿司職人・中澤大祐さん
ミシュラン三ツ星の寿司屋すきやばし次郎の経営者で世界最高の寿司職人とも言われる小野二郎さんの仕事ぶりと弟子たちとの関係を追ったドキュメンタリー 『Jiro Dreams of Sushi』 がシアトルで公開されたのは昨年3月。アメリカ人のデビッド・ゲルブ監督に... -
あの食材は英語でなんて言う？「寿司」
青柳（あおやぎ）Yellow Clam鯵 あじSpanish Mackerel/Horse Mackerelアトランティック・サーモンAtlantic Salmon穴子 あなごSea Eel/Conger Eel甘海老 あまえびSweet ShrimpあわびAbaloneいかSquidいくらSalmon RoeいわしSardine鰻 うなぎFresh Water... -
あの食材は英語でなんて言う？「貝類・その他シーフード」
日本語 → 英語 青柳 あおやぎYellow Clam赤貝Red Clam/Blood ClamあさりManila ClamあまえびSweet ShrimpあわびAbaloneいかSquidいくらSalmon RoeうにSea UrchinかきOyster数の子Herring Roe蟹Crabグイダック（みる貝）GeoduckクラゲJellyfish車えびTiger... -
あの食材は英語でなんて言う？「日本食品」
スーパーでの買い物も、レストランでのメニュー選びも、これさえあればもう迷わない！ 魚 | 寿司 | 貝類・その他シーフード | 野菜 | ハーブ・香草 | 果物 | 穀物・種・ナッツ きのこ類 | 肉 | ステーキ | 卵・乳製品 | ハム・ソーセージ・燻製 | 麺・パス... -
シアトルで活躍！日本人シェフ：Sushi Kappo Tamura（田むら） 北村太一さん
Sushi Kappo Tamura 田むら 【住所】2968 Eastlake Avenue East, Seattle, WA 98102 （地図） 【電話】(206) 547-0937 【公式サイト】sushikappotamura.com 【営業時間】月～木 5pm-9:30pm; 金土 5pm-10pm; 日 5pm-9pm 京都出身の北村太一さんが2010年7月... -
シアトルで活躍！日本人シェフ：Nishino（西野） 西野達也さん 「初心を忘れず、きっちり仕事をしていくことが大事」
©︎Nishino/FB 伝統的な寿司はもちろん、モダンな日本食も楽しめる 『西野』。日本食レストランと言えばまだまだヤキソバやテリヤキが定番だった1995年に、京都府出身の西野達也さんが開店しました。 アメリカでテーブルにホワイト・テーブルクロスを使って... -
加柴司郎さん （寿司職人/レストラン経営）
1966年にシアトルに移住し、シアトルで初めて伝統的な江戸前寿司を出した加柴司郎さん。現在は全米にその名を知られる存在です。 ※この記事は2006年1月に掲載されたものです。 加柴司郎（かしば しろう） 1966年 渡米 「TANAKA」勤務 1970年 「まねき」... -
北村太一さん シェフ/レストラン経営
フリーモントに新しくオープンした和食レストラン 『chiso』 のオーナーシェフ、北村太一さんにお話を伺いました。 ※この記事は2001年10月に掲載されたものです。 北村太一（きたむら たいち） 1974年 京都生まれ 1989年 初めてのアメリカ旅行 1990年 ...
