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シアトルと言えば、シーフード。市内近郊では日本人シェフがオーナーシェフとして活躍している寿司店も多く、新鮮な魚介類を使った寿司が味わえます。 Sushi Kashiba　加柴寿司 加柴司郎さん 1960年代にシアトルに初めて江戸前寿司を紹介し、40年以上にわ...

食材が豊富なシアトルでは、ローカルの食材をいかしたさまざまな日本食が楽しめます。ここではオリジナルのメニューを展開している日本食レストランをご紹介します。 Kamonegi かもねぎ 栃木県出身の相馬睦子（そうま・むつこ）さんが2017年10月に開店した...

アメリカでは2010年頃に本格的なラーメン店が増え始め、シアトルにもその波が押し寄せました。2010年代にシアトルの中心部やイーストサイドでラーメンブームが起こり、今ではシアトルの食文化としてすっかり定着しています。 アメリカのラーメン店は、「早...

海外に在住し、日本食・食文化又は日本産農林水産物・食品の海外での紹介・普及などに多大な貢献をしてきた人に農林水産省が2006年から授与している日本食海外普及功労者表彰。2021年12月10日に発表された第15回日本食海外普及功労者表彰の受賞者に、ワシ...

『よか味噌』の商品『Traditional Soybean Miso』 日本食に欠かせない発酵食品の一つ、味噌。シアトル地域では、自分好みのおいしい味噌を食べたくなり、味噌を自分で作り始めたという人も少なくありません。1999年に日本から移住してきた杉山正一さんもそ...

©lecolton 幼い頃から祖母が作る手打ち蕎麦を食べて育った相馬睦子さん。渡米して料理学校で料理を学び、スペイン料理やフランス料理のレストランで経験を積みましたが、日本一時帰国中に蕎麦作りに目覚め、アメリカではまだ知名度の低い蕎麦を広めようと...

『しゃぶしゃぶ 京都』 にて 上田大輔（うえだ・だいすけ）略歴：京都生まれ。高校卒業後、調理師学校で調理師免許を取得。日本で数年にわたり働き、2000年にミシガン州の日本食レストランへ。その後、ニューヨーク、ラスベガス、カリフォルニア州の飲食店...

木本真さん 略歴：福井県小浜市育ち。若狭高校卒業後、名古屋外国語大学を中退し、カナダのホテル専門学校に入学。卒業後、東京目白のフォーシーズンズ・ホテルに就職するが、やはり飲食業界で働きたいと考え直し、ワーキングホリデーでカナダへ。その後、...

略歴：大阪府八尾市出身。大阪経済大学で経営学を専攻。2004年に渡米し、サウス・シアトル・カレッジのキュリナリー・アーツ・プログラムに入学。在学中にシアトルを代表するフレンチシェフ、ティエリ・ロートゥロー氏が経営していたレストランなどでのイ...

人気シェフが続々とレストランが進出するなどグルメなネイバーフッドとして注目が集まっているラベンナに、今月5日、ベテラン寿司職人の汲田航太郎（くみた・こうたろう）さんが 『Sushi Wataru』 を開店する。 汲田さんは、シアトルの伝説的寿司職人・加...

「日本人として、伝統的な日本料理を伝え、広めていく」ため、"Kaiseki" 料理人として独立した俵裕和さん。シアトルの歴史深いパイク・プレース・マーケットのキッチンで、毎月ランチ & ディナー・イベント 『The Beauty of Kaiseki』 を開...

6月24日にキャピトル・ヒルに開店する、コンテンポラリな懐石料理レストラン 『Naka』。レストラン激戦区のこのエリアで、どのようなメニューを展開するのか。オーナーシェフの中島正太氏（25）に聞いてみた。 「僕が "作りたい" と思っている食事が、シア...

※同店は2017年1月に閉店し、同年2月に 『Adana』 として再開しました。 この6月にレストラン激戦区のキャピトル・ヒルにコンテンポラリな懐石料理 『Naka』 が開店するとのニュースが話題を呼んでいる。 「シアトルでまだあまり知られていない懐石料理をお...

イーストレイクにある 『Sushi Kappo Tamura （寿司割烹 田むら）』 のオーナーシェフ、北村太一さんが出演した Food Network の 『Beat Bobby Flay: Foreign Relations』 のシーズン・プレミアが、いよいよ3月5日（木）に放送される。 対戦相手は、グロー...

伝統的な江戸前寿司が食べられるシアトルのすし処といえば 『Shiro's （しろう）』。京都出身、銀座で修行した後、アメリカで働くという夢を1966年に実現した加柴司郎さんが、1994年に創業。地元の旬を大切にするという江戸前寿司のスピリットを基本に、確...